El almíbar. Cómo se hace y para qué lo usamos

El almíbar se realiza con agua, azúcar y crémor tártaro.


100 ml de agua
220 g de azúcar
1/2 cucharadita de crémor tártaro

Se ponen los ingredientes en un cazo  o en un cuenco y se calientan (se pueden calentar en el microhondas) hasta que se disuelve el azúcar.

Nosotros utilizamos el almíbar para dos usos diferentes:

1.- Para “emborrachar” el bizcocho antes de rellenarlo y que quede más jugoso
2.- Para “pintar” nuestro bizcocho antes de poner sobre él el fondant. De esta manera el fondant queda pegado al bizcocho y no se mancha

Cada uno de los usos requiere una consistencia diferente: en el primer caso, el almíbar debe estar más líquido, a ese punto le llamamos de “hebra fina” en cambio en el segundo caso debe estar más gordo y a ese punto le llamamos de “hebra gorda”
Almíbar a punto de hebra fina: a unos 105º, el almíbar empieza a engordar. Si se toma una pequeña cantidad entre los dedos enfriados en agua fría forma filamentos finos que se rompen con facilidad. 
Almíbar a punto de hebra gruesa: a unos 110º-120º alcanza un punto de hebra más gruesa y resistente.
Véamos un vídeo

keyks

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2 Respuestas

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