Receta de macarons con merengue Italiano

Los macarons se pueden hacer con merengue normal o con merengue italiano. Si se realizan con merengue italiano el resultado final es mejor, los macarons brillan más. Para ver la otra receta, que es más fácil,  pulsa aquí

Para hacer los macarons se necesitan:

Para el merengue italiano:
55 g de claras (aprox 2 huevos)
50 ml de agua
150 g de azúcar

Para el resto de la receta:
150 g de almendra muy molida
150 g de azúcar glas
55 g de claras

Preparación: 
Se empiezan realizando el merengue italiano, se ponen a batir las claras y a la vez se realiza un almibar con el agua y el azúcar. Una vez que el almibar esta a unos 112 º se incorpora a las claras batidas sin dejar de batirlas. Una vez incorporado se sigue batiendo la mezcla hasta que enfria. En este punto se le incorpora el colorante y el aroma.

Por otro lado se tamiza la harina o el polvo de almendra y el azúcar glas mezclandose ambos ingredientes. A esta mezcla se le incorporan los 55 gramos de claras y por último el merengue italiano añadiendolo suavemente.

La mezcla final se mete en mangas desechables y se hacen los macarons dejandolos reposar como mínimo media hora. Pasado ese tiempo se meten al horno a 140º de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño elegido. Una vez transcurrido el tiempo se dejan enfriar sobre una rejilla y se separan del papel de horno una vez frios.

Se conservan en la nevera. Se pueden congelar.

LO QUE NO HAY QUE OLVIDAR CUANDO SE HACEN MACARONS:

1.- Las claras que utilicemos deben estar a temperatura ambiente. Sacar los huevos de la nevera el día anterior

2.- Hay que batir muy bien las claras antes de incorporarles el almíbar

3.- Cuando se incorpora el almibar hay que hacerlo muy poco a poco sin dejar de batir.

4.- El colorante en polvo consigue colores más brillantes

5.- Los macarons deben tener un tamaño similar para que cuando los metamos al horno se horneen por igual. Es buena idea utilizar un diseño como el que os ofrecemos:

6.- Es OBLIGATORIO dejar reposar los macarons por lo menos media hora antes de meterlos al horno. De esta manera se queda una capa seca en la parte de arriba que hace que se queden lisos cuando empiezan a subir en el horno. Cómo no pueden subir hacia arriba suben hacia los lados formando el caracteristico “pie del macaron
7.- El tiempo de horno depende del tamaño del macaron. Si los realizamos de unos 4 cm. los macarons no deberian estar en el horno  a 140º más de 12 minutos
8.- Dejar enfriar con el papel de horno sobre una rejilla y despegar del papel de horno una vez frios
En este vídeo se puede ver todo el proceso:
keyks

5 Respuestas

  1. me encanta tu receta, voy a probarla!! tengo una consulta con la temperatura del horno. en el video usas un horno con ventilación a 140°C, pero en el horno común de una casa, es el mismo tiempo y temperatura?? Muchas gracias!!

  2. Pilar dice:

    Como siempre un placer leer tus recetas, muy bien explicadas y super fáciles de hacer en casa, gracias por dedicar tu tiempo a los mas torpes en la cocina jaja.

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